這些年做過好幾次毛式紅燒肉了，這是最喜歡的做法。湖南式紅燒肉適合不喜歡太甜的江浙口味又愛吃辣的人。用中小火把冰糖炒到焦糖化後把切塊的五花肉下鍋上色。不喜歡吃太油的可以先把五花肉燙過或是先吐油過。然後怕麻煩的話把可以肉推到鍋旁來煸香八角，月桂葉，乾辣椒和至少朝天椒辣度的辣椒。可以的話另鍋炒。炒香後加少許鹽和雞粉，然後加高湯煮開後視肉塊大小轉小火燉1.5小時以上。 Tags: 0 comments 22 likes 1 shares Share this: 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War About author not provided 李廼澔 中國文化大學語言中心兼任助理教授 專長領域：美國文學，歐陸當代哲學 著作: 《百年飯桌》 《百年和食》 專欄: Every Little d: 鞭神老師 關鍵評論網: 鞭神老師 15734 followers 13966 likes "http://naihaolee.pixnet.net/blog" View all posts